Что вкусного в Смоленске: кулебяки, раки, сыры и полная «Нега»
Aвтор: Леонид Захаров Афиша kp.ru
Ехать в Смоленск специально в гастротур пока рановато, считает наш штатный дегустатор Леонид ЗАХАРОВ, но кое-что интересное по части вкусной еды там уже есть.
Смоленск — этот прежде всего история. Потрясающий собор Успения Пресвятой Богородицы, три удивительным образом сохранившиеся до наших дней домонгольские церкви XII века. И много напоминаний о том, как непросто жилось этому городу в разные эпохи: от древних крепостных стен и памятников героям Отечественной войны 1812 года до мемориалов в память о Великой Отечественной. Все в прекрасной состоянии, все чрезвычайно интересные. Лучше прогуляйтесь по городу с экскурсоводом, много интересного узнаете.
А как насчет подкрепиться?
А теперь о заведении, которое уже привлекает к Смоленску внимание знатоков. Артем Хижняков, которого многие помнят по московским BarBosco и Soma, перебрался сюда в качестве шеф-повара ресторана «Нега». Использует богатый московский опыт, но не забывает и о своих ростовских корнях: борщ у него с фасолью и копченой вишней. Очень южный, вкусный. Но щавелевый суп с ягненком не хуже. Еще из сезонного — треугольные пирожки карасики с крапивой. Из всесезонного, но тоже родного — рыбная кулебяка.
Скрепное вполне уживается с табуле, ризотто, кебабом, тартарами. Отличные картофельные пончики с сырно-трюфельным кремом или с икрой судака, а томленые бычьи хвосты в форме тех же пончиков еще отличнее. Два гвоздя программы, ради которых сюда, как пишут юные блогерки «хочется вернуться не раз»: говядина в пепле с мятым картофелем и бутерброд с мортаделлой на завтрак.
И еще Артем Хижняков — большой мастер всяких солений/мочений/квашений. И они у него очень нестандартные. Острые (а они и правда острые) помидорки черри лежат на слое рикотты, цеплять нужно сразу и то, и другое, рикотта смягчает остроту, рецепторам становится хорошо. Моченый крыжовник (еще один отголосок ростовской юности) он подает на завтрак со взбитым творогом и жареным миндалем. А есть еще огурцы, грибы, яблоки. И зеленые томаты. Я ими закусил рюмку мескаля и подумал, что из всего этого можно сделать шикарный закусочный сет: на одной тарелке помидоры, огурцы, крыжовник, яблоки, грибы, а рядом — рюмка мескаля или текилы. Или бокал bloody mary, где вместо томатного сока — маринад от тех самых острых помидорок.